Rendimiento de la canal en búfalos de río (Bubalus bubalis) y Bovinos mestizos (Bos indicus x Bos taurus) en el Municipio Bayazo - Canal performance in river buffaloes (Bubalus bubalis) and mixed racial bovines (Bos indicus x Bos taurus) in the Bayamo Municipality

Ramírez

Description

Resumen
Con el objetivo de determinar algunas características de rendimiento en canales bufalinas (Bubalus bubalis) de animales procedentes del Centro de Ceba El Progreso y compararlas con canales vacunas (Bos indicus x Bos taurus) comercializadas, se desarrolló esta investigación en el matadero Jucaibama. Se trabajaron 60 animales enteros de cada especie con edades entre 24 y 32 meses, a los cuales se les determinaron los siguientes parámetros: peso de embarque (Kg.) (PE), peso vivo reposo (PV) (Kg.) peso de la canal en kg. (PC),
rendimiento en carne en kg. (RC), rendimiento en carne de primera en Kg. (RC1) y rendimiento en carne de segunda en Kg. (RC2). Los resultados fueron para (PE) 543,43 y 489,92 arrojando el análisis diferencias altamente significativas, al igual que para las (PV) y (PC) que fueron de 527,12 y 474,15
271,52 y 244,83 para búfalos y vacunos respectivamente. Las variables (RC), (RC1) y (RC2) no mostraron diferencias significativas, sus valores fueron 167,37 y 171,93
88,7 y 91,12
76,66 y 78,74 para canales bubalinas y vacunas. Se concluye que los búfalos presentaron pesos mayores al sacrificio y de canal que los vacunos evaluados. El búfalo presentó mayores rendimientos en carne, parámetros que indican que tiene la posibilidad de desarrollar mayor masa muscular que sus competidores vacunos.
Summary
This research was carried out in the drudgery Jucaibama of determining some quality characteristics in the buffaloes meat (Bubalus bubalis) of animal that belong to the feeding place El Progreso. These characteristics are compare with the ones of the beef cattle (Bos indicus x taurus) that are commercialized. 60 whole male
animals of each species were taken as sample. They were about 24 and 32 months old and they were determine the following parameters: Shipment weight (Kg.), weight after twelve hours, meat weight, meat
servility and servility of the best showed highly significant differences, just as the ones for (PV) and (PC) whose results were 527,12 and 474,15
271,52 and 244,83 for buffaloes and beef cattle’s respectively. The variables (RC), (RC1) and (RC2) did not show significant differences. Their values were 167, 37 and 171, 93
88, 7
and 91, 12
76, 66 and 78, 74 for buffalo meat and beef cattle’s. The results were analyzed through the program STATISTIC version 6.1 for Windows, (2003). For the analysis of the data he was carried out by
means of the test of simple variances of Duncan (1955). A conclution was drawn and it was that the buffalo’s weight was higher by the time of the sacrifice as well as the buffalo meat as compared to the beef
cattle evaluated. The above-mentioned parameters indicate that the buffalo is more able to develop muscular mass than its beef cattle rival.

Sujets

• Canal
• Carne
• Beef

Informations

• Publié par: erevistas
• Publié le: 01 janvier 2010
• Nombre de lectures: 70
• Langue: Español

Extrait

REDVET. Revista electrónica de Veterinaria 1695-7504
2010 Volumen 11 Número 07

REDVET Rev. electrón. vet. http://www.veterinaria.org/revistas/redvet -http://revista.veterinaria.org
Vol. 11, Nº 07, Julio/2010– www.veterinaria.org/revistas/redvet/n070710.html


Rendimiento de la canal en búfalos de río (Bubalus
bubalis) y Bovinos mestizos (Bos indicus x Bos
taurus) en el Municipio Bayazo - Canal performance in
river buffaloes (Bubalus bubalis) and mixed racial bovines
(Bos indicus x Bos taurus) in the Bayamo Municipality

Ramírez Reyes, B.; Verdecia, D.; Font, H.; Leyva
Cámbar, L.; Ramírez Pérez, Y.
Universidad de Granma, Apartado Postal 21. Bayamo,
Granma. C.P 85 100
E-mail: [e-mail]


Resumen

Con el objetivo de determinar algunas características de rendimiento
en canales bufalinas (Bubalus bubalis) de animales procedentes del
Centro de Ceba El Progreso y compararlas con canales vacunas (Bos
indicus x Bos taurus) comercializadas, se desarrolló esta investigación
en el matadero Jucaibama. Se trabajaron 60 animales enteros de
cada especie con edades entre 24 y 32 meses, a los cuales se les
determinaron los siguientes parámetros: peso de embarque (Kg.)
(PE), peso vivo reposo (PV) (Kg.) peso de la canal en kg. (PC),
rendimiento en carne en kg. (RC), rendimiento en carne de primera en
Kg. (RC1) y rendimiento en carne de segunda en Kg. (RC2). Los
resultados fueron para (PE) 543,43 y 489,92 arrojando el análisis
diferencias altamente significativas, al igual que para las (PV) y (PC)
que fueron de 527,12 y 474,15; 271,52 y 244,83 para búfalos y
vacunos respectivamente. Las variables (RC), (RC1) y (RC2) no
mostraron diferencias significativas, sus valores fueron 167,37 y
171,93; 88,7 y 91,12; 76,66 y 78,74 para canales bubalinas y
vacunas. Se concluye que los búfalos presentaron pesos mayores al
sacrificio y de canal que los vacunos evaluados. El búfalo presentó
mayores rendimientos en carne, parámetros que indican que tiene la
posibilidad de desarrollar mayor masa muscular que sus competidores
vacunos.

Palabras Claves: Búfalos | canal | carne

Abstract
This research was carried out in the drudgery Jucaibama of
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Rendimiento de la canal en búfalos de río (Bubalus bubalis) y Bovinos mestizos (Bos indicus x Bos
taurus) en el Municipio Bayamo
http://www.veterinaria.org/revistas/redvet/n070710/071016.pdf

REDVET. Revista electrónica de Veterinaria 1695-7504
2010 Volumen 11 Número 07

determining some quality characteristics in the buffaloes meat
(Bubalus bubalis) of animal that belong to the feeding place El
Progreso. These characteristics are compare with the ones of the beef
cattle (Bos indicus x taurus) that are commercialized. 60 whole male
animals of each species were taken as sample. They were about 24
and 32 months old and they were determine the following parameters:
Shipment weight (Kg.), weight after twelve hours, meat weight, meat
servility and servility of the best showed highly significant differences,
just as the ones for (PV) and (PC) whose results were 527,12 and
474,15; 271,52 and 244,83 for buffaloes and beef cattle’s
respectively. The variables (RC), (RC1) and (RC2) did not show
significant differences. Their values were 167, 37 and 171, 93; 88, 7
and 91, 12; 76, 66 and 78, 74 for buffalo meat and beef cattle’s. The
results were analyzed through the program STATISTIC version 6.1 for
Windows, (2003). For the analysis of the data he was carried out by
means of the test of simple variances of Duncan (1955). A conclution
was drawn and it was that the buffalo’s weight was higher by the time
of the sacrifice as well as the buffalo meat as compared to the beef
cattle evaluated. The above-mentioned parameters indicate that the
buffalo is more able to develop muscular mass than its beef cattle
rival.
Keywords: buffaloes | canal | beef


INTRODUCCIÓN
La especie bufalina está difundida en diferentes regiones del mundo
debido a su capacidad de adaptarse a medios biodiversificados. En las
condiciones del trópico ha demostrado una gran adaptabilidad y ocupa
un papel muy importante en muchos sistemas agrícolas desventajosos
ecológicamente, proporcionando leche, carne y fuerza de trabajo
(Oswin, 1999).
En Latinoamérica, existen diferentes sistemas de explotación de
bovinos para carne, cada uno de los cuales producen canales de
características especiales, de su comparación se ha demostrado que
varían en función del grupo genético, edad, sexo y al manejo
específico de cada explotación como es la alimentación y el sistema de
cría (Romita 1978; Mattos et al., 1997; Jorge y Fontes, 1997; Molleta
y Restle, 1996). Sin embargo, en los últimos años, se ha incrementado
el sacrificio de vacunos cruzados (Bos indicus x Bos taurus) y bufalinos
(Bubalus bubalis), lo que ha conducido a un aumento significativo en
el consumo de sus carnes.
Las canales bufalinas son introducidas al circuito cárnico sin hacer
distinción de la especie que se comercializa y por ende, dichas canales
son clasificadas en el mismo sistema imperante para el ganado
vacuno, a pesar de ser especies biológicamente diferentes. Para
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taurus) en el Municipio Bayamo
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búfalos, no se puede pretender utilizar ecuaciones desarrolladas para
ganado vacuno, que a pesar de ser comercializado como bovino,
presenta diferencias sustanciales en rendimiento con el ganado vacuno
(Valladares et al., 2007).
En nuestro país, el conocimiento de la producción de bovinos para
carne se limita a registrar algunos parámetros de desarrollo de los
animales en pie, tales como la ganancia de peso diario, peso al
nacimiento, peso al destete, el peso vivo al sacrificio así como algunos
datos sobre la clasificación de canales. Diferentes autores han
determinado que los búfalos son animales pesados y con canales de
características similares a los vacunos (Merle et al., 1999), pero en
Cuba son pocos los trabajos publicados que describen las
características de calidad de las canales, similitudes y diferencias entre
búfalos y vacunos.
Por tal razón, para el desarrollo de esta investigación se propuso como
objetivo: Determinar algunas características de rendimiento en
canales bufalinas (Bubalus bubalis) de animales procedentes un
Centro de Ceba y compararlas con canales vacunas (Bos indicus x Bos
taurus) con el fin de conocer su estructura.

MATERIAL Y MÉTODOS
El trabajo se realizó en un matadero, perteneciente a la Unidad
Empresarial de Base (UEB), de una Empresa Azucarera, municipio
Bayamo, Provincia de Granma.
Para determinar las características de las canales de los animales
comercializados, se analizaron los resultados de búfalos y bovinos
sacrificados en el matadero. Estos llegaron al lugar de faenado y
fueron pesados 12 horas después del desembarque.
Se trabajaron 60 búfalos mestizos (Bubalus bubalis) enteros, y 60
bovinos mestizos enteros de cruces provenientes de los troncos
genéticos (Bos indicus x Bos taurus) con edades entre 24 y 32 meses,
a los cuales se les determinaron los siguientes parámetros: peso de
embarque (Kg.). (PE), peso vivo reposo (PV) (Kg.) peso de la canal en
kg. (PC), rendimiento en carne en kg. (RC), rendimiento en carne de
primera en Kg. (RC1) y rendimiento en carne de segunda en Kg. (RC2)
de acuerdo al método descrito por la Resolución 153/2007.
Análisis Estadístico: Los datos se colectaron en un formato
especialmente diseñado, agrupados en dos categorías: búfalos
mestizos y vacunos cruzados. Se determinaron los valores de
estadística descriptiva de cada grupo, y las diferencias se evaluaron a
través de la prueba de hipótesis entre medias y con la técnica de
análisis de varianza, utilizando una prueba para la diferencia múltiple
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Rendimiento de la canal en búfalos de río (Bubalus bubalis) y Bovinos mestizos (Bos indicus x Bos
taurus) en el Municipio Bayamo
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de medias. Para ello fue utilizado el Programa STATISTIC Versión 6.1
para Windows, 2003.
Esquema: Principales cortes del sistema comercial en Cuba.


RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Los resultados en este estudio demuestran que los búfalos tienen un
peso vivo superior estadísticamente al peso de los vacunos (p<0.01),