100 recettes faciles à faire 100 accords de vins à prix doux 100 solutions repas exquises Choisissez soit une recette, soit un vin dans une pastille qui vous plaît et le tour est joué! Vous avez l’accord parfait en claquant des doigts. Ne vous reste plus qu´à déguster. Voici quelques matchs parfaits pour vous mettre en appétit : Trilogie de tartare, L’Orpailleur, Cantons de l’Est, Québec Tostadas végétariennes, Yalumba, Viognier, The Y Series, Australie Poulet tandouri, Allegrini, Valopolicella, Italile Effiloché de porc à la bière, Palacios Remondo, Rioja, La Vendimia, Espagne Les auteures Jessica Harnois est sommelière, chroniqueuse, animatrice et femme d’af¬faires. Tour à tour acheteuse pour la SAQ, présidente de l’Association canadienne des sommeliers professionnels, elle est aujourd’hui présidente de l’agence Savori expert en vin et du populaire jeu Dégustation Vegas, qu'elle a créé. Elle est l’instigatrice de la célèbre gamme de vins BÙ, dont le Splendido, reconnu deuxième meilleur vendeur au Québec. Sonia Lizotte a fondé l’Escouade culinaire. Conférencière, auteure prolifique, styliste culinaire et enseignante, elle crée des recettes étonnantes, organise des évènements spéciaux, des ateliers et des conférences extrêmement populaires.
Informations légales : prix de location à la page 0,0900€. Cette information est donnée uniquement à titre indicatif conformément à la législation en vigueur.
Extrait
LE MATCH PARFAIT
GUY SAINTJEAN ÉDITEUR 4490, rue Garand Laval (Québec) Canada H7L 5Z6 450 6631777 info@saintjeanediteur.com saintjeanediteur.com
Données de catalogage avant publication disponibles à Bibliothèque et Archives nationales du Québec et à Bibliothèque et Archives Canada.
Nous reconnaissons l’aide financière du gouvernement du Canada ainsi que celle de la SODEC pour nos activités d’édition.
Gouvernement du Québec – Programme de crédit d’impôt pour l’édition de livres – Gestion SODEC
Révision :Linda Nantel Correction :Marianne Champagne Conception graphique de l’intérieur et de la couverture :Dorian Danielsen Stylisme culinaire :Mathieu Garneau, Sonia Lizotte, Thierry Maurer et Jo Any Rancourt Stylisme accessoires :Sonia Lizotte Aide à la création des recettes :Jo Any Rancourt Photographies de la couverture et des recettes :Michel Paquet Photographies des bouteilles de vin :SAQ e Photographie des auteures sur la 4 de couverture :Julie Perreault
Les auteures et l’éditeur tiennent à remercier les artistes céramistes dont les œuvres figurent dans ce livre : Christian Roy : pages 30, 52, 65, 73, 91, 95, 96, 127, 146, 211, 220 MarieÈve Dompierre : pages 13, 29, 43, 44, 65, 84, 193, 198 MarieHélène Robillard : pages 17, 21, 57, 70, 105, 183, 194 Stéphanie GoyerMorin : pages 35, 62
Dépôt légal – Bibliothèque et Archives nationales du Québec, Bibliothèque et Archives Canada, 2019
ISBN :9782897586119 PDF :9782897586126
Tous droits de traduction et d’adaptation réservés. Toute reproduction d’un extrait de ce livre, par quelque procédé que ce soit, est strictement interdite sans l’autorisation écrite de l’éditeur. Toute reproduction ou exploitation d’un extrait du fichier EPUB ou PDF de ce livre autre qu’un téléchargement légal constitue une infraction au droit d’auteur et est passible de poursuites pénales ou civiles pouvant entraîner des pénalités ou le paiement de dommages et intérêts.
Imprimé au Canada re 1 impression, mars 2019
Guy SaintJean Éditeur est membre de l’Association nationale des éditeurs de livres (ANEL).
HarnoisetSoniaL Jessicaizotte
LE MATCH PARFAIT La bonne pastille de goût pour le bon plat et vice-versa !
Un mot de Jessica et de Sonia ...................... 7
Les blancs
DÉLICAT ET LÉGER ........................................... 11 Hures e sauces mîgnonnees ................................ 12 Cévîce de on au aî de coco ................................. 15 ïnvoînî dî bresaoa ................................................... 16 Fromage grîé à a sasa ............................................. 19 Trîogîe de arare ...................................................... 20 Poîsson vapeur à ’asîaîque ....................................... 23 Gravax de saumon aux beeraves ........................... 24 Pêces rôîes au cèvre e au mîe ............................. 27 Acras de poîsson e pîsou ......................................... 28 înguînes aux crevees e au cîron ......................... 31
................................................. 33FRUITÉ ET VIF Carpaccîo de beeraves au cèvre e au mîe ........... 34 Oîves unîsîennes ...................................................... 37 Gaspaco de courgees ............................................. 38 Brusceas-repas ...................................................... 41 Tosadas végéarîennes .............................................. 42 Péonces au beurre de mîso ...................................... 45 Cakes aux crevees aux saveurs d’Asîe ..................... 46
AROMATIQUE ET ROND .................................... 55 Poage de campîgnons sauvages ............................. 56 Nacos de quarîers de pommes de erre ................. 59 Mac and ceese .......................................................... 60 Feucînes au cèvre e aux arîcaus ...................... 63 Ravîoîs saranés aux ruîs de mer ........................... 64 Macaronî à a rufe e à a cîbouee ....................... 67 Poké au on e à ’érabe ........................................... 68 Poue au beurre ......................................................... 71 Toreînîs aux campîgnons ..................................... 72 Gnoccîs au canard conI, sauce mouarde ............. 75
FRUITÉ ET DOUX.............................................77 Brîe pané à a capeure de paîn d’épîces .................. 78 Soupe arîra marocaîne ............................................ 81 Carî de poîs cîces ................................................... 82 Carî de poue berbéré ............................................... 85 Poue du généra Tao sans rîure ............................ 86 Poue maaîs .............................................................. 89 Pad a au poue ...................................................... 90 Saué sye gong bao ................................................... 93 Escaopes de dînde douces e épîcées ....................... 94 Grîed ceese à a porcea ..................................... 97
Les rouges
FRUITÉ ET LÉGER ............................................. 99 Panzanea ................................................................ 100 Saade de raîsîns e de peres de bocconcînî ........... 103 Rîsoo à a courge .................................................... 104 Mac and ceese au saucîsson e à ’aî ..................... 107 asagne ouvere à a saucîsse e à a rîcoa ............ 108
Pîzza à a poêe au saumon umé ............................ 111 Poue andourî ........................................................ 112 Sandwîcs ban mî .................................................. 115 Quîce à a pancea ................................................. 116 Sandwîc européen e saade de cou rouge .......... 119
FRUITÉ ET GÉNÉREUX ....................................121 Aîes de poue au carame de bîère ........................ 122 Saade mîxe au poue barbecue e au mas grîé .. 125 Burgers aux porobeos ........................................... 126 Pouîne de paaes douces ....................................... 129 Burgers au poue cajun ........................................... 130 Soppy Joe ................................................................. 133 Eiocé de bœu à a mode orîenae .................... 134 Nouîes épîcées au bœu ......................................... 137 Bouees d’agneau aux abrîcos sécés .................. 138 Sandwîcs BTW (bacon, aîue, omae, wapîî) .. 141
AROMATIQUE ET SOUPLE ..............................143 Crosînîs aux campîgnons ..................................... 144 Spageî à a sauce boognaîse ............................... 147 Pîons de poue sye cassoue ............................... 148 Nans à a vîande umée e au cîmîcurrî .............. 151 Cîî con carne ......................................................... 152 Médaîons de porc aqués ....................................... 155 Eiocé de porc à a bîère ....................................... 156 Côes evées décadenes ........................................... 159 Paee de bœu braîsée ............................................ 160 Osso buco à a rousse ............................................... 163
AROMATIQUE ET CHARNU .............................165 Côeees de porc, sauce au beu ............................. 166 Carré de porc à a méasse ....................................... 169 Côes de porc, sauce romanesco ............................. 170 Quésadîas aux côes evées e guacamoe ............. 173 Bavee de bœu arcîe ............................................. 174
Hau de suronge au cacao épîcé ............................. 177 Nacos à a bavee de bœu, sauce au romage ..... 178 Tacos à ’agneau braîsé ............................................. 181 Médaîons de bîson ................................................. 182 Bîtecks de aux-Ie au romage ondu .................. 185
Les rosés...... ..............................................187
Anîpaso au saumon e aux arîcaus .................. 188 Saade îède de ruîe e d’asperges ......................... 191 Focaccîa à a provençae .......................................... 192 Dumpîngs au porc e aux crevees ........................ 195 Jambaaya umé ........................................................ 196 Taakî de saumon e carame de ponzu .................. 199 Tarare de saumon sur gaees de rîz soulé ......... 200 Pîons de poue à a jamacaîne .............................. 203 Fîe de porc e saade ae à a mangue ................ 204 Côeees de veau en croûe de campîgnons ....... 207
Les bulles.................................... .............209
Trempee caude aux égumes e au gouda .......... 210 Hures graînées e oîe gras poêé ......................... 213 Houmous de poîvrons rouges grîés ...................... 214 Moues à a bîère ...................................................... 217 Beîgnes de crabe au mas ....................................... 218 Rîsoo aux bues, saran e crevees ..................... 221 Turbo crousîan e cuney aux omaes ............ 222 Arancînîs au gouda umé ........................................ 225 Croquees de saumon umé ondanes .................. 226 Hures popcorn e mayonnaîse omaée ................ 229
Index ................................................................230
gamme de produîs. Que erraîn de jeu excepîonne !
grandes vos pores en nous aîssan coîsîr dans vore bee
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L’Escouade culinaire
sommelière-animatrice de Vins au féminin
Un énorme mercî, Marîe-Mîcèe, pour on aen.
Remerciements
Marie-Michèle Grenier,
michelpaquetphotographe.com
es ceraînemen un mac paraî !
Mercî pour cee bee compîcîé. Faîre un îvre avec oî
Michel Paquet, photographe
lescouadeculinaire.com
ravaî împeccabe en syîsme cuînaîre.
pour a grande conrîbuîon à a créaîon des recees e on
mens parîcuîers à a dîrecrîce générae, Jo Any Rancour,
des ess des recees e du syîsme cuînaîre. Des remercîe-
Mercî à oue ’équîpe de ces quî a assumé a responsabîîé
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Travaîer avec oî es un pur paîsîr. Tu es rès proessîonnee
MarieÈve Dompierre:marieevedompierre.com
des poos aussî bees. Mercî à vous, cers coaboraeurs,
de rendre nos recees sî aécanes e d’ajouer de a beaué
à nore quoîdîen :
Sans ces arîsans de grand aen, î auraî éé dîicîe de aîre
de es responsabîîés édîorîaes.
Artisans céramistes
Quee équîpe ormîdabe ! Une menîon parîcuîère pour
Éîse Bergeron, car on împîcaîon va souven bîen au-deà
Merci à Guy Saint-Jean Éditeur
Stéphanie GoyerMorin:goye.ca
Merci à la SAQpour oues es poos des boueîes de vîn quî Iguren dans e îvre e pour vore eicacîé ! saq.com
Christian Roy:christianroyatelier.com
MarieHélène Robillard:ateliermhr.com
Un mot de Jessica et de Sonia
e mach paraî es né du besoîn de démocraîser es accords vîns e mes au quoîdîen en adopan une approche udîque. Les gens aîmen boîre e mLoî avons aîé nos connaîssances pour vous acîîer a âche aIn que vous du vîn, maîs îs on souven ’împressîon qu’îs ne son pas de grands connaîsseurs. C’es ou à aî norma, car ’œnoogîe es un domaîne compexe e pouran pus accessîbe qu’on ne e croî. En rédîgean ce îvre, Sonîa puîssîez aîre es meîeurs accords possîbe dans e conor de vore oyer à ’aîde des pasîes de goû de a SAQ.
Comme c’es e cas en amour, e mach paraî repose sur ’équîîbre enre deux éémens. Pensez à vous e aux émoîons que vous avez envîe de vîvre. Sî vous croyez au proverbe Quî se ressembe s’assembe, vous aîmez probabemen avoîr un compagnon quî vous ressembe. Une emme douce e déîcae quî choîsî un parenaîre ou aussî dîscre qu’ee, c’es un peu comme un cévîche que ’on accompagne d’un vîn aux noes cîronnées de a pasîe Fruîé e vî. À ’înverse, cee emme peu préérer un parenaîre quî es ou e conraîre d’ee-même, c’es-à-dîre pus voubîe e exraverî. Une ee aîance, où es opposés s’aîren, pourraî êre comparée à des pâes parumées au cîron que ’on ser avec un vîn banc rîche, boîsé e gras de ype chardonnay, assocîé à a pasîe Aromaîque e rond.
Une aure açon de vîsuaîser un bon accord es d’îmagîner un rîng de boxe. Sî vous cuîsînez des produîs coûeux e rainés, comme es crevees, vous vouez proIer peînemen de eur saveur. ï seraî dommage de es accompagner d’un rouge Aromaîque e charnu quî es meraî K.-O. en eur voan a vedee. Le goû subî des crevees es mîeux mîs en vaeur avec un vîn banc raîs de a pasîe Déîca e éger. Le mach paraî a îeu orsque es deux éémens son présens en bouche à pars égaes en nous permean de savourer auan e vîn que es aîmens.
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Dans un rîng de boxe, e canard meraî un vîn banc éger hors de comba, maîs î eraî un mach paraî avec un rouge mî-corsé de a pasîe Aromaîque e soupe. Avec un vîn rouge charnu, on peu augmener ’înensîé du pa en opan pour une sauce poîvrée e une cuîsson pus saîgnane. Une vîande saîgnane adoucî es anîns d’un vîn rouge corsé, ce quî donne îeu à un équîîbre paraî. La vîande sauvage, comme cee du cer e de ’orîgna, es rès goûeuse e doî absoumen êre accompagnée d’un rouge rès corsé quî saura uî enîr êe.
Conseil de Jessica
Pendant la préparation du repas, servez-vous un verre de vin et testez sa température. Est-il trop frais ou trop chaud ? Adoptez la règle du 20-vin. Vingt minutes avant de manger, sortez les vins blancs du réfrigérateur pour les servir entre 8 et 10 degrés. Chambrez les vins rouges en les mettant au frais 20 minutes avant le service pour qu’ils soient à environ 15 degrés. Passez les rouges trop costauds en carafe pour les adoucir.
Quant aux vieux millésimes, prenez soin de les décanter lentement et buvez-les dans l’heure qui suit.
Faites ensuite votre match parfait !
Amusez-vous e n’hésîez pas à parager vos machs paraîs avec moî e es aures amaeurs de vîns. Sî vous avez des quesîons, je seraî heureuse d’y répondre. ï sui de me suîvre sur es médîas socîaux. Sané !
omme ’a écrî Jessîca, ce îvre a pour bu de démocraîser es accords vîns e mes au quoîdîen. Une ee expérîence ne doî pas êre réservée LaCîvre. ï sui de jumeer es recees quîsîmpîcîé es e mo d’ordre de ce unîquemen au week-end. Un repas servî avec un vîn bîen choîsî peu réeemen nous aîre vîvre de grandes émoîons du dîmanche au undî ! vous paîsen avec e vîn ou a pasîe de goû suggérés. Vous pouvez aussî ouvrîr e îvre à a secîon de vore pasîe de goû préérée e cuîsîner ’une des recees proposées pour créer un mach paraî.
J’aî créé es recees à ’aîde d’îngrédîens sîmpes e acîes à se procurer. Ees son acîes à préparer e peuven êre adapées pour oues es occasîons, qu’î s’agîsse d’un souper de semaîne ou d’un repas pus éaboré enre amîs. L’ évenaî de saveurs quî vous es ofer saîsera à a oîs es pus gourmands e es pus gourmes d’enre vous. En apprenan à créer des accords vîns e mes împeccabes, vous ransormerez ous vos pas en repas înoubîabes.