marché4 (531.7 ko) - Colmar

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• Publié par: ukisymef
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• Langue: Français

Extrait

Colmar

Habib Ouissi du restaurant Djerba la Douce et ses plats tunisiens à emporter.

Epices

❏L’Etal des épices, Colmar - Céline Robin-Boulay.« Sé- same, Oliviers and co... Il y a deux belles maisons à Colmar. être la troisième! » sourit la jeune femme qui se lance dans l’épicerie fine. Sur son emplacement de près de 31 mètres carrés, elle propo- sera des épices, des aroma- tes, des condiments... «J’aurai de la vanille de Madagascar, du safran français du sud- ouest, d’autres épices réunion- naises, malgaches, de celles qu’on ne trouve pas toujours ! » Céline Boulay a conçu son stand - tout en bois- de ma- nière ouverte, pour inciter les gens à venir découvrir ses produits :« unchutney, une huile d’olive, ça se goûte, des épices, ça sent»,souligne-t-el- le. C’est par« passion »qu’elle s’est lancée dans l’aventure du marché permanent, après avoir travaillé dans l’industrie pharmaceutique et dans la mode.« J’aieu de la chance de voyager à travers le monde, explique-t-elle.Toute ma vie, baigné dans les épices. Et

Le marché couvert ouvrira ses portes mardi 14 septembre.

puis Philippe, mon mari[qui tient le Sunset café, ndlr]qui était dans la haute gastrono- mie, m’a donné le virus ! » La jeune femme compte em- baucher quelqu’un pour l’ai- der, mais seulement« dema- nière ponctuelle.»Histoire qu’il lui reste un peu de temps pour s’occuper de son petit garçon de quatre ans.

La coopérative de la Sicavim fait déjà de la vente à Lapoutroie.

Bistrot

❏Le Sunset Café, Colmar, Philippe Boulay. Avec son comptoir en acajou, le Sunset Café s’inscrit en plein dans l’esprit bistrot. Vin blanc, café et quatre sortes de pression alsacienne seront servies à la clientèle.aura la bière du« On pêcheur, la Fischer tradition, l’ambrée d’Alsace et la blan- che »,indique le patron, qui tient un bar dans la rue Ber- the-Molly, à Colmar. Des mange debout et des ta- bourets seront mis en place pour accueillir environ 25 personnes. C’est la fréquentation des marchés, quand il était en- fant, qui a incité à Philippe Boulay à ouvrir un café dans la halle. Il compte embaucher une serveuse à plein temps pour l’aider sur place.

Petite restauration

❏Citron et Basilic, Colmar- Nelly Braeunig.Le stand équipé de mange-debout peut se voir comme une dé- clinaison du Jardin, le restau- rant de la rue Saint-Jean tenu par la maman de Nelly. C’est d’ailleurs là-bas que seront confectionnés les plats pro- posés au sein de la halle. «On aura de la petite restauration, des plats du jour, à déguster sur place ou à emporter,dé- taille la jeune femme. Mais

o ; - Vendredi 10 septembre 2010N 215 LOF CO 06

Colmar 6

Nelly Brauenig (à droite) lance "Citron et Basilic", dans l’esprit du restaurant "Le Jardin" tenu par sa ma- man.

Philippe Boulay se lance dans l’aventure du marché couvert avec sa femme Céline. Lui tiendra un bistrot, elle une épicerie fine.

aussi des sandwichs, des sala- des, des quiches, des tartes et toute une gamme de desserts maison, comme des mousses à la lavande, aux fleurs, au ci- tron-basilic... des choses qui changent un peu de la cuisine alsacienne ! » Sans oublier les cake, muf- fins ou les cookies, Nelly Braeunig va aussi mettre l’ac- cent sur les jus de fruits frais et les smoothies. A l’avant du stand, les clients trouveront également une gamme de bonbons type berlingot ou sucre d’orge, présentés« com- me des petits cadeaux. » La jeune femme,« amatrice du marché couvert de Fri- bourg », n’a pas hésité à l’idée de s’installer dans la halle: « ona été les premières à de- mander un stand»,assure- t-elle.midi, en ville, beau-« Le coup de gens mangent sur le pouce. Avec 30 places assises, notre restaurant est vite plein.

Et puis beaucoup de nos clients nous réclamaient déjà des plats à emporter. » L’embauche d’une personne à plein temps pour la secon- der est déjà programmée.

Boucherie avec gamme bio

❏SICAVIM de Lapoutroie - Patrick Stehlin La coopérative de produc- teurs laitiers de montagne va proposer une gamme de viande et charcuterie bio ain- si qu’une palette de viande et charcuterie de montagne (ra- ce vosgienne). Tous ces pro- duits sont transformés à l’ate- lier de la Sicavim à Lapou- troie à partir des pièces is- sues des élevages de 80 pro- ducteurs du massif vosgien. Du vin d’Alsace issu des ca- ves coopératives sera égale- ment proposé «pour l’asso- ciation mets-vins ».

« Cemarché est un moyen de nous développer et notam- ment de nous rapprocher d’une clientèle potentiellement intéressée par nos produits mais qui ne va pas monter jus- qu’à Lapoutroie pour acheter deux steaks. Je pense aussi que les clients tendent à vouloir se rapprocher des producteurs et du terroir»indique Patrick Stehlin, le gérant de la Sica- vim. Elle gardera son point de vente de Lapoutroie et continuera de faire le marché hebdo des Rohan à Stras- bourg. Deux personnes seront embauchées pour la vente à Colmar. Une autre avait déjà été prise en production en prévisionnel.

Produits orientaux

❏Restaurant Djerba la Dou- ce, Colmar- Nora et Habib Ouissi Ces restaurateurs de la pla- ce de Colmar (Djerba la Dou- ce dans la Grand’Rue) propo- seront des plats tunisiens à emporter :couscous, tajines, un plat végétarien par jour, des entrées, des salades et pâtisseries orientales. Le stand de 24m² sera égale- ment équipé de huit mange- debout pour consommer sur place. « Cemarché, c’est une belle aventure, une idée intéressan- te pour faire vivre le centre- ville »indique Nora Ouissi, la patronne. Le couple y voit aussi l’opportunité de répon- dre à la demande qui explose en matière de plats orientaux à emporter.« Depuisun an et demi, au restaurant, on a tout le temps des demandes en plats à emporter. Mais on n’a pas la logistique, on prête des couscoussières. Au marché, ce sera organisé. On a fait faire des emballages spéciaux en carton pour réchauffer les plats » Pour tenir le stand, le cou- ple va embaucher deux per- sonnes à la vente et une en cuisine.

Textes :Marie Battinger et Valérie Freund Photos :Christian Mostch, Gil Michel, Nicolas Pinot et Marie Battinger Ouvert de 7h à 17h, du mardi au jeudi, de 7h à 19h le vendredi et de 7h à 15h le samedi.