Análisis y desarrollo del sistema de producción agrosilvopastoril caprino para carne en condiciones de subsistencia de Puebla, México

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UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA FACULTAD DE VETERINARIA DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN ANIMAL TESIS DOCTORAL "ANÁLISIS Y DESARROLLO DEL SISTEMA DE PRODUCCIÓN AGROSILVOPASTORIL CAPRINO PARA CARNE EN CONDICIONES DE SUBSISTENCIA DE PUEBLA, MÉXICO" Doctorando D. Samuel Vargas López Córdoba (España), 2003 AGRADECIMIENTOS Deseo agradecer a la Universidad de Córdoba (www.uco.es) y a los profesores del Departamento de Producción Animal todas las facilidades otorgadas durante la realización de mis estudios doctorales, y en forma muy especial a los directores del trabajo de tesis, Dr. Manuel Sánchez Rodríguez y Dr. José Javier Rodríguez Alcaide, por sus valiosas enseñanzas que me han impartido. Al Programa Nacional de Superación del Personal Académico (SUPERA- ANUIES) (www.anuies.mx), por haberme otorgado el financiamiento para la realización de mis estudios. Al Colegio de Postgraduados (www.colpos.mx), por todo el soporte institucional, en especial a los Drs. Benjamín Figueroa Sandoval, Felix González Cossío, Néstor Estrella Chulín y Dr. Leobardo Jiménez Sánchez. A los productores de la Federación de Sociedades de Solidaridad Social “Cordillera del Tentzo, Puebla”, por haberme facilitado la información para elaborar la tesis. Por la revisión de la tesis y apoyo logístico a los Drs. Asamoah Larbi y T.O. Williams (ILRI-West África); Dr. John A. Pino (CILCA, USA); Dra.
Publicado el : jueves, 01 de enero de 2004
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UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA
FACULTAD DE VETERINARIA
DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN ANIMAL







TESIS DOCTORAL





"ANÁLISIS Y DESARROLLO DEL SISTEMA DE
PRODUCCIÓN AGROSILVOPASTORIL CAPRINO
PARA CARNE EN CONDICIONES DE
SUBSISTENCIA DE PUEBLA, MÉXICO"






Doctorando
D. Samuel Vargas López










Córdoba (España), 2003








AGRADECIMIENTOS


Deseo agradecer a la Universidad de Córdoba (www.uco.es) y a los profesores
del Departamento de Producción Animal todas las facilidades otorgadas durante
la realización de mis estudios doctorales, y en forma muy especial a los
directores del trabajo de tesis, Dr. Manuel Sánchez Rodríguez y Dr. José Javier
Rodríguez Alcaide, por sus valiosas enseñanzas que me han impartido.

Al Programa Nacional de Superación del Personal Académico (SUPERA-
ANUIES) (www.anuies.mx), por haberme otorgado el financiamiento para la
realización de mis estudios.

Al Colegio de Postgraduados (www.colpos.mx), por todo el soporte institucional,
en especial a los Drs. Benjamín Figueroa Sandoval, Felix González Cossío,
Néstor Estrella Chulín y Dr. Leobardo Jiménez Sánchez.

A los productores de la Federación de Sociedades de Solidaridad Social
“Cordillera del Tentzo, Puebla”, por haberme facilitado la información para
elaborar la tesis.

Por la revisión de la tesis y apoyo logístico a los Drs. Asamoah Larbi y T.O.
Williams (ILRI-West África); Dr. John A. Pino (CILCA, USA); Dra. Maribel
Rodríguez (Cátedra PRASA, Córdoba), D. Francisco Ureña (Grupo Cordobés de
Informática), Daniel López B. (ACRIFLOR, Córdoba) y Prof. Miguel Benavente
(Doctorando UCO); Drs. Juan Vicente Delgado y Andrés Muñoz Serrano (Depto.
Genética, UCO); Dr. José S. Hernández (UAP, Puebla); Luciano Aguirre,
Juventino Ocampo, Marciano Sandoval y Felipe Alvárez (CP, Puebla).

Por último, mis más sinceros agradecimientos a todas las personas valiosas que
han contribuido en mi desarrollo personal y profesional, a mis compañeros del
Programa de Doctorado en la UCO y de trabajo en el CP, en especial a todos mis
amigos.





















CONTENIDO




ÍNDICE


PÁGINA
ÍNDICE D TABLAS ix
ÍNDICE DE FIGURAS xiii
INTRODUCCIÓN Y OBJETIVOS 1
Introdución 3
Objetivos 5
REVISIÓN DE LITERATURA 7
Los sistemas de producción animal 9
El enfoque de sistemas
Los sistemas producción animal 11
Sistema pastoril 11
Sistagropastoral 13
Sistemas grícolas 14
Los sistemas para una producción animal sostenible 15
Sistema silvopastoril 17
Sistagrosilvopastoril 19
Los sistemas de producción de caprinos 21
Sistema pastoril 22
Sistagropastoral 23
Pequeños rebaños familiares 24
Los sistemas agroforestales 24
Aspectos técnicos de la producción de caprinos 25
Aspectos estudiados en la base animal 26
Los estudios zoométricos 27
El color de capa 28
Población de cabras: la cabra criolla y razas relacionadas 29
Productividad de carne en los caprinos 35

iii
Estudios en las explotaciones caprinas 40
Tamaño y estructura del rebaño 40
Instalaciones 41
Alimentación 41
Reproducción 44
Mejoramiento genético 49
Sanidad 51
Aspectos socioeconómicos de la producción de caprinos 54
Estudio en los propietarios de las explotaciones 54
Economía de la producción de cabras 57
Jornales 57
Ingresos 57
Eficiencia económica 59
Comercialización 59
Los programas de desarrollo en la producción de caprinos 60
Proyectos de desarrollo 61
Participación de productores 63
Diseño y generación de tecnología 65
Transferencia de tecnología 65
Tendencias del desarrollo de la producción de caprinos 68
La producción de caprinos en México y la región de estudio 70
La población de caprinos en México 72
Los productos obtenidos 72
Las regiones productoras de caprinos 73
El estado de Puebla y la región de estudio 81
El estado de Puebla 81
La región de estudio 84
MATERIALES Y MÉTODOS 91
Metodología 93
Caracterización del sistema agrosilvopastoril 93
Colecta de Información sobre programas de desarrollo

iv
en laregión 93
Caracterización de las unidades familiares de producción 94
Caracterización de la población de caprinos 95
Color de capa 95
Medidas zoométricas 95
Peso vio 9
Caracterización de las explotaciones caprinas 99
Análisis estadísticos 104
Estratificación y transformación de los datos 104
Base de datos 106
Paquete estadístico
Análisis de correlación y regresión 108
Análisis de varianzas 108 por agrupación 110
Análisis discriminante 111 factorial 112
RESULTADOS Y DISCUSIÓN 115
El sistema de producción agrosilvopastoril 117
Los programa de desarrollo regional 117
La organización de productores
Investigación y adecuación de tecnología 120
Transferencia de tecnología 122
Financiamiento 125
Abastecimiento de insumos
Mejoramiento y conservación de los recursos naturales 126
Caracterización del componente familia 126
El componente agrícola 132
El componentagostadero 135
El componente ganadería 136
Los animales de trabajo 138
Pequeños rumiantes 139

v
Aves y cerdos 140
La integración productiva en el sistema agrosilvopastoril 141
Caracterización de la población de cabras 142
Coloración de capas 143
Caracterización zoométrica 144
Efecto de la ganadería 145
Efecto del sexo 146
Efecto tipo genético 148
Efecto de la edad 152
Índices zoométricos 153
Modelo morfoestructural 157
Peso corporal de animales adultos 161
La relación del peso corporal con las variables
zoométricas 163
Dinámica del peso corporal de cabritos 164
Peso al nacimiento 166
Peso año 168
Ganancia diaria de peso 170
Caracterización y análisis de las explotaciones caprinas 171
Tamaño del rebaño 171
Infraestructura 173
Mano de obra para el manejo de animales 173
Alimentación 175
Manejo del pastoreo 176
Insumos utilizados 177
Reproducción 179
Sanidad 182
Mortalidad 184
Abortos 186
Comercialización y análisis económico 187
Comercialización 187

vi

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