Presentacion Propuesta de organización Hotel Palacio San Martín

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El objetivo del proyecto es múltiple, por un lado se pretende mostrar un documento completo sobre el funcionamiento de la hostelería en general, explicando detenidamente sus departamentos más importantes, las funciones clave, las relaciones entre departamentos y la capacitación necesaria de cada uno de los trabajadores. Por otro lado se pretende explicar el funcionamiento de un hotel de referencia, analizar sus peculiaridades, su forma de trabajar y poner de relieve sus múltiples ineficiencias, con el objetivo de tratar de mejorarlas. Finalmente se propone un cambio de paradigma total en la forma de trabajar del hotel, que comprende desde la mejora de distintos puestos de trabajo hasta un completo cambio de filosofía en la manera de trabajar, proponiendo pasar de una estructura jerarquizada con múltiples figuras de control a una estructura totalmente matricial en la que el trabajador sea capaz de desenvolverse en cada una de las funciones clave del hotel, suprimiendo aparatos de control a cambio de motivación, implicación, formación e iniciativa del recurso humano. El proyecto se divide en tres grandes bloques: 1) En un primer bloque se realiza un minucioso estudio de los departamentos clave del hotel sobre los que se pasará a realizar mejoras organizativas, además se proporciona una visión global del funcionamiento interno de la hostelería en España 2) En un segundo bloque se realiza un estudio sobre el hotel en el que se propondrán mejoras organizativas, se explica el funcionamiento del hotel, sus departamentos clave y se ponen de manifiesto sus ineficiencias organizativas. 3) En un tercer bloque se proponen mejoras organizativas al hotel de estudio, se plantea una reingeniería de procesos, un cambio organizativo, mejoras en distintos puestos de trabajo e innovaciones en la relación con los proveedores.
Ingeniería Industrial
Publicado el : viernes, 01 de enero de 2010
Lectura(s) : 166
Fuente : e-archivo.uc3m.es
Licencia: Más información
Atribución, no uso comercial, sin cambios
Número de páginas: 29
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PROPUESTA DE
PROPUESTA DE
ORGANIZACI
ORGANIZACI
Ó
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N
N
HOTEL PALACIO SAN MART
HOTEL PALACIO SAN MART
Í
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N
N
Autor = Alejandro Granado Torres
Autor = Alejandro Granado Torres
Tutor = Emilio Rodr
Tutor = Emilio Rodr
íguez Bono
guez Bono
Introducci
Introducci
ó
ó
n
n
Bloque I
Bloque I
Funcionamiento General de los
Funcionamiento General de los
departamentos clave del proyecto.
departamentos clave del proyecto.
Bloque II
Bloque II
Descripci
Descripci
ó
ó
n del hotel de referencia.
n del hotel de referencia.
Bloque III
Bloque III
Nueva propuesta de organizaci
Nueva propuesta de organizaci
ó
ó
n.
n.
Bloque I
Bloque I
Funcionamiento General de los
Funcionamiento General de los
departamentos clave del
departamentos clave del
proyecto.
proyecto.
Funcionamiento general de los
Funcionamiento general de los
departamentos clave del proyecto.
departamentos clave del proyecto.
Organizaci
Organizaci
ó
ó
n general de la hosteler
n general de la hosteler
í
í
a.
a.
Departamento de alojamiento.
Departamento de alojamiento.
Recepci
Recepci
ón.
n.
Conserjer
Conserjer
ía.
a.
Pisos.
Pisos.
Departamento de alimentos y bebidas.
Departamento de alimentos y bebidas.
Restaurante y bar.
Restaurante y bar.
Cocina
Cocina
Economato y bodega.
Economato y bodega.
Mantenimiento y servicios t
Mantenimiento y servicios t
écnicos.
cnicos.
Departamento comercial.
Departamento comercial.
Departamento financiero.
Departamento financiero.
Departamento de recursos humanos.
Departamento de recursos humanos.
Caracter
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í
í
sticas generales de la
sticas generales de la
organizaci
organizaci
ó
ó
n hotelera.
n hotelera.
Estructura piramidal.
Estructura piramidal.
Estructura jerarquizada.
Estructura jerarquizada.
Muchos puestos de control.
Muchos puestos de control.
Pr
Pr
á
á
cticamente no existe la rotaci
cticamente no existe la rotaci
ó
ó
n entre
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departamentos.
departamentos.
Se busca la especializaci
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ó
ó
n.
n.
A mayor tama
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ñ
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o, mayor especializaci
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ó
ó
n.
n.
El prestigio del hotel, se basa en la
El prestigio del hotel, se basa en la
especializaci
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ó
ó
n y el control de la mano de obra.
n y el control de la mano de obra.
Bloque II
Bloque II
Descripci
Descripci
ó
ó
n del hotel de referencia.
n del hotel de referencia.
Departamento de alojamiento
Departamento de alojamiento
Departamento de recepci
Departamento de recepci
ó
ó
n.
n.
Ineficiencias del departamento de
Ineficiencias del departamento de
recepci
recepci
ó
ó
n.
n.
Falta de preparaci
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ó
ó
n de los mozos para
n de los mozos para
ejercer el puesto de recepci
ejercer el puesto de recepci
ó
ó
n.
n.
Flujo de trabajo mal planificado.
Flujo de trabajo mal planificado.
Puestos de control.
Puestos de control.
Departamento de pisos.
Departamento de pisos.
Departamento de pisos.
Ineficiencias del departamento de pisos
Ineficiencias del departamento de pisos
Puestos de control.
Puestos de control.
Lesiones.
Lesiones.
Trabajo poco gratificante.
Trabajo poco gratificante.
Falta de motivaci
Falta de motivaci
ón.
n.
Pocas perspectivas de futuro.
Pocas perspectivas de futuro.
Ineficiencias del departamento de lencer
Ineficiencias del departamento de lencer
í
í
a y
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lavander
lavander
í
í
a.
a.
Mas de 24h de retraso en la entrega de la ropa de los
Mas de 24h de retraso en la entrega de la ropa de los
clientes.
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Departamento de alimentos y
Departamento de alimentos y
bebidas.
bebidas.
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