(programme cours mai-juillet 2009 [Mode de compatibilit 351])

Alba Pezone

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• Publié par: Zewyer
• Nombre de lectures: 141
• Langue: Catalan

Extrait

Voyage en Italie : de Milan à Palerme …
Milan Venise
Salatini al parmigiano, misticanza di erbe profumate
Sarde in saor
[sablés au parmigiano, salde de mesclun aux herbes aromatiques]
[sardines à l’aigre-doux, au parfum de cannelle]
Risotto alla milanese Risotto ai carciofi e al mascarpone
[risotto typique de Milan : mascarpone, parmigiano et safran]
[risotto aux artichauts et au mascarpone]
dessert : Tiramisù … veloce !
dessert : Panna cotta … al cioccolato bianco !
[« fast » … tiramisù : mon tiramisù très léger … de la dernière minute !]
[panna cotta … au chocolat blanc et aux fruits rouges !]
mardi 5 mai mardi 9 juin
Gênes Florence
Focaccia bianca [fougasse de Toscane :- au romarin & à la fleur de sel,
Cake di ricotta, alle erbe aromatiche
accompagnée d’une assiette de charcuteries italiennes]
[cake à la ricotta et aux herbes aromatiques]
Pappa al pomodoro Mandilli de saea [fabrication et dégustation de « foulards » de pâte fraîche – lasagne !,
au pistou de Gênes & aux pignons] [«soupe » toscane d’été, très aromatique, au pain et à la tomate]
dessert : Crumble all’amaretto morbido di Sassello dessert : Macarons … all’olio d’oliva !
[crumble de pêches aux amaretti tendres de Sassello] [macarons à l’amande, ganache Ivoire … à l’huile d’olive de Toscane !]
mardi 19 mai jeudi 14 mai
Rome Pérouse
Millefoglie di melenzana caramellata, mozzarellina croccante
Grissini al parmigiano e al miele [fabrication de grissini au parmigiano et au miel,
[millefeuille d’aubergine caramélisée, petite mozzarella croquante]accompagnés d’une assiette de charcuteries italiennes]
Gnocchi all’amatriciana [fabrication et dégustation de gnocchi de pommes de terre
Gnocchi al burro di salvia [fabrication et dégustation de gnocchi de pommes de
à la sauce piquante « amatriciana » - typique de Rome]
terre, au beurre de sauge & zeste de citron]
dessert : Un caffè per piacere !
ddeesssseerrtt :: BBaacciioo …… PPeerruuggiinnaa !!
[[uunn ccaafféé SSVVPP !! ssaabbaayyoonn aauu ccaafféé//ccrrèèmmee ddee mmaassccaarrppoonnee –– sseerrvvii àà llaa ttaassssee]]
[dôme fondant ricotta / chocolat noir, croquant de cacahuètes sucrées, servi glacé]
jeudi 28 mai mardi 12 mai
Naples Sardaigne
Bruschetta alle olive … e alle fragole !
Mozzarella in carrozza
[bruschetta aux olives noires, au basilic & … aux fraises !]
[croque-monsieur napolitain à la mozzarella de bufflonne, fondant & croustillant]
Fregola con le arselle
Rigatoni al pesto di triglia [rigatoni au pistou … de rougets !]
[« risotto » de pâtes – fregola, aux fruits de mer et à la coriandre]
dessert : Macarons … caffècaffè ! dessert : Fiadone sardo
[macarons 100% café : coque café / ganache au café]
[fiadone à la ricotta aux zestes de citron et à la liqueur de myrte]
lundi 22 juin jeudi 11 juin
Sicile 1 Sicile 2
Mandorlata Sardine a beccafico [sardines farcies, laurier et sauce à l’orange]
[confit de poivrons aux amandes, au parfum de miel de Sicile]
Cannelloni alla melenzana
Arancine di riso
[fabrication et dégustation de cannelloni farcis aux aubergines]
[croquettes de riz farcies, très croustillantes]
dessert : Macarons …. cassata !dessert : Biancomangiare
[macarons garnis de … ricotta & zestes d’orange confits !][blanc-manger - petits pots à la crème d’amandes et au miel]
jeudi 18 juin mardi 23 juin
www.paroleincucina.com : [e-mail]
tél. [phone]

Les pâtes fraîches : lasagne, ravioli & Co
Lasagne
Zuppetta di carciodi, mollicata di acciughe
[soupe légère d’artichauts, chapelure parfumée anchois/persil]
Lasagne verdi alla bolognese [fabrication de A à Z de lasagne vertes « à la
bolognaise » - ma recette : un grand classique … revisité !] buon APPETITO !
dessert : Zabaione al pistacchio
[sabayon à la pistache, fruits rouges givrés – servi à la tasse]
jeudi 7 mai
Ravioli Spaghetti … alla chitarra !
Vellutata al pomodoro Cappuccino di pisellii [cappuccino de petits pois, à la menthe]
[velouté léger à la tomate et au poivre vert, mozzarella de bufflonne]
Ravioli di spinaci in salsa di ricotta [fabrication et dégustation de ravioli aux épinards
Spaghetti … alla chitarra [fabrication et dégustation de A à Z de spaghetti … carrés –
et aux pignons, sauce de ricotta]
à l’aide d’une … « guitare » !, au ragoût de viande]
dessert : Torroncino al miele e ai pistacchi dessert : Cake alla pasta di mandorle
[nougat à la ricotta, au miel et aux pistaches – façon panna cotta !]
[cake à la pâte d’amandes et à la fleur d’oranger]
Lundi 18 mai jeudi 25 juin
un menu !
100% pizza 100% … aromatique !
Acqua di pomodoro, mozzarella e basilico [petite verrine de gélatine d’eau de
Pizza, pane & focaccia tomatel, mozzarella de bufflonne en chantilly, huile de basilic & pignons]
[pizza, pain & fougasse : pétrissage de la pâte à pizza, préparation et dégustation de
Risotto bianco al pesto di basilico [risotto blanc & crémeux, au pistou d’estragon]
plusieurs recettes de pizza, traditionnelles et créatives]
dessert : Ricotta di bufala al timo & limone, come un tiramisù !
[Ricotta de bufflonne, thym & citron … comme un tiramisù !]
mardi 26 mai jeudi 4 juin
100% aubergine
Parmigiana bianca [millefeuille d’aubergine « blanc » - sans tomate : mozzarella de
bufflonne, ricotta, chapelure parfumée]
Mafaldine alle melenzane
[pâtes festonnées à l’aubergine confite, tomate semi-confite & câpres]
dessert : Melenzana … al cioccolato !
[aubergine confite … au chocolat !, recette typique de la côte amalfitaine]
mardi 16 juin
Déjeuner dehors : pique-nique, terrasse ou jardin ?
en Toscane, sous la tonnelle … en Sicile, dans un jardin …
Zuppetta di fagioli cannellini al pomodoro candito Caponata agro-dolce [confit de légumes de saison, à l’aigre-doux]
[crème de cannellini – ou de coco de Paimpol, à la tomate confite]
Pasta con le sarde
Tagliatelle gialle al pesto di zucchine [lfabrication et dégustation de tagliatelle [recette traditionnelle de pâtes aux filets de sardine, fenouil confit, pignons & raisins secs]
jaunes –au curcuma !, pistou de courgettes]
dessert : Croccanti al Marsala
dessert : Cantucci al Vin Santo
[petits croquants au Marsala - pistaches et écorces d’orange confite][biscuits croquants à l’anis et au vin doux de Toscane]
mardi 30 juin jeudi 2 juillet
à Naples, en terrasse … pique-nique à Capri !
Parmigiana di zucchine Tortano napoletano [chausson très gourmand du pizzaiolo]
[millefeuille de courgettes - mozzarella de bufflonne & ricotta]
Polpettine dolci di nonna Rosa [bonbons de viande sucrées / salées - raisins Tagliatelle nere ai calamaretti e ai piselli novelli [fabrication et dégustation de
secs et cédrat, de ma grand-mère]
tagliatelle noires – à l’encre de seiche, chipirons et pois nouveaux]
dessert : Torta caprese dessert : Caprese al limone
[gâteau traditionnel de l’île de Capri, sans farine, au chocolat et aux amandes][gâteau traditionnel d’Amalfi, sans farine : amandes, chocolat Ivoire & citron]
mardi 7 juillet jeudi 9 juillet
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