programme cours janvier-avril 2009

Alba Pezone

Description

Voyage en Italie : de Milan à Palerme …Milan Venise Cake al gorgonzola Sarde in saor[cake au gorgonzola, parfum de miel et romarin][sardines à l’aigre-doux, au parfum de cannelle]Risotto alla milanese [risotto typique de Milan : mascarpone, Risotto al nero di seppia [risotto en robe noire : à l’encre de seiche, parmigiano et safran], al midollino [et son os à moëlle] chipirons farcis de mascarpone]dessert : Tiramisù dessert : Panna cotta alle amarene[le « mien » : grand classique, mais pas comme les autres !] [panna cotta aux cerises amarena]Mardi 3 mars Jeudi 15 janvierFlorence Pérouse Crema ai fegatini di pollo e al Vin Santo, salvia fritta Grissini al pecorino e al miele [fabrication de grissini au fromage et [crème de foies de volaille au vin doux de Toscane, tempura de sauge] au miel, accompagnés d’une assiette de charcuteries italiennes]Pappa al pomodoro Cannelloni di ricotta al dragoncello[« soupe » toscane très aromatique, au pain et à la tomate] [fabrication et dégustation de cannelloni à la ricotta, pistou d’estragon]dessert : Zuppa inglese [dessert fondant aux biscuits à la cuiller, dessert : Bacio … Perugina ! liqueur Alchermes, crème légère vanille / chocolat] [dôme fondant ricotta / chocolat noir, croquant de cacahuètes sucrées]Jeudi 5 mars Jeudi 22 janvierRome ...

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• Publié par: Irro
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• Langue: Catalan

Extrait

Voyage en Italie : de Milan à Palerme … Milan Venise

Cake al gorgonzola [cake au gorgonzola, parfum de miel et romarin]

Risotto alla milanese [risotto typique de Milan : mascarpone, parmigiano et safran], al midollino [et son os à moëlle]

dessert : Tiramisù [le « mien » : grand classique, mais pas comme les autres !]

Mardi 3 mars

Florence

Crema ai fegatini di pollo e al Vin Santo, salvia fritta [crème de foies de volaille au vin doux de Toscane, tempura de sauge] Pappa al pomodoro [« soupe » toscane très aromatique, au pain et à la tom ate] dessert : Zuppa inglese [dessert fondant aux biscuits à la cuiller, liqueur Alchermes, crème légère vanille / chocolat]

Jeudi 5 mars

Rome Millefoglie di melenzana caramellata, mozzarellina croccante [millefeuille d’aubergine caramélisée, petite mozzarella croquante] Gnocchi all’amatriciana [fabrication et dégustation de gnocchi de pommes de terre à la sauce piquante « amatriciana » - ty pique de Rome] dessert : Un caffè per piacere ! [un café SVP ! sabayon au café/crème de mascarpone – servi à la tasse]

Mardi 27 janvier

Palerme Sardine a beccafico [sardines farcies, laurier et sauce à l’orange] Timballo del Gattopardo [timbale du Guépard, Prince de Lampedusa : des pâtes richement farcies … en croûte de pâtes brisée levée !] dessert : Biancomangiare [blanc-manger - petits pots à la crème d’amandes et au miel] Jeudi 26 mars

Sarde in saor [sardines à l’aigre-doux, au parfum de cannelle] Risotto al nero di seppia [risotto en robe noire : à l’encre de seiche, chipirons farcis de mascarpone] dessert : Panna cotta alle amarene [panna cotta aux cerises amarena] Jeudi 15 janvier

Pérouse Grissini al pecorino e al miele [fabrication de grissini au fromage et au miel, accompagnés d’une assiette de charcuteries italiennes] Cannelloni di ricotta al dragoncello [fabrication et dégustation de cannelloni à la ricotta, pistou d’estragon] dessert : Bacio … Perugina ! [dôme fondant ricotta / chocolat noir, croquant de cacahuètes sucrées] Jeudi 22 janvier

Naples

Cake … caprese ! [cake à la mode de Capri : tomate, mozzarella de bufflonne, basilic]

Rigatoni al pesto di triglia [rigatoni au pistou … de rougets !]

dessert : Babbà napoletano [petits babas bouchons, au rhum]

Mardi 17 mars

Sardaigne

Cake alle olive, al profumo di zenzero [cake aux olives, parfum de gingembre confit]

Fregola con le arselle [« couscous » sarde – fregola, aux fruits de mer et à la coriandre]

dessert : Fiadone sardo [fiadone à la ricotta et à la liqueur de myrte]

Jeudi 19 mars

Autour d’un produit, un menu ! 100% pizza100% cochon … menu de Mardi Gras !

Pizza, pane & focaccia [pizza, pain & fougasse : pétrissage de la pâte à pizza, préparation et dégustation de plusieurs recettes de pizza, traditionnelles et créatives]

Mardi 3 février

100% café

Vellutata di zucca, salsa di caffé [velouté de potiron, sauce au café] Risotto ai funghi, falso parmigiano al caffè [risotto aux champignons, faux parmigiano chocolat / café]

dessert : Cake al caffè e whisky [cake au café et … au whisky !]

Jeudi 12 février

Cake del salumiere [cake du charcutier : pancetta, jambon & Co] Risotto cremoso al sanguinaccio [risotto blanc & crémeux au boudin noir, piment d’Espelette AOC] dessert : Salame … al cioccolato ! [saucisson … au chocolat !] Mardi 10 février

100% aubergine

Parmigiana bianca [millefeuille d’aubergine « blanc » - sans tomate : mozzarella de bufflonne, ricotta, chapelure parfumée] Fusilli alle melenzane [fusilli à l’aubergine confite, tomate semi-confite & câpres] dessert : Panna cotta alle mandorle, chips di melenzane al miele [panna cotta aux amandes, chips d’aubergine au miel] Mardi 10 mars

Les pâtes fraîches : lasagne, ravioli & Co

lasagne

Zuppetta di carciodi, mollicata di acciughe [soupe légère d’artichauts, chapelure parfumée anchois/persil] Mandilli de saea [fabrication de A à Z de lasagne farcies aux courgettes confites et à la ricotta, pistou de basilic] dessert : Zabaione al pistacchio [sabayon à la pistache, fruits rouges givrés – servi à la tasse] Mardi 20 janvier

nidi di rondine Insalata tiepida di lenticchie croccanti al lardo di Colonnata [salade tiède de lentilles croquantes, au lard de Colonnata] Nidi di rondine di mamma Isa [fabrication de A à Z de «nids d’hirondelles » - spirales de pâtes farcies à la ricotta et aux épinards] dessert : Tiramisù … al limone ! [tiramisù … au citron !] Jeudi 29 janvier

culingiones Vellutata al pomodoro [velouté léger à la tomate et au poivre vert, petite mozzarella de bufflonne] Culingiones [fabrication de A à Z de « demi-lunes »farcies à la pomme de terre, menthe et fromage de brebis] dessert : Dolce tiepido all’olio d’oliva, al profumo di limone [biscuit tiède à l’huile d’olive, au parfum de citron] Jeudi 12 mars

Pâques en Italie

Pâques à Naples

Parmigiana di zucchine [millefeuille de courgettes - mozzarella de bufflonne & ricotta] Vermicelli bianco&nero ai calamaretti e ai piselli novelli [fabrication de pâtes fraîches bicolores - noir&blanc !, chipirons et pois nouveaux] dessert :Pastiera napoletana [gâteau traditionnel de Pâques : à la ricotta et à la fleur d’oranger] jeudi 2 avril

Pâques en Sicile 1

Caponata agro-dolce [confit de légumes de saison, à l’aigre-doux]

Pasta con le sarde ine,[recette traditionnelle de pâtes aux filets de sard fenouil confit, pignons et raisins secs]

dessert : Quaresimali [biscuits de fin de Carême aux pistaches et écorces d’orange confite]

Mardi 31 mars

buon APPETITO !

caramelle di pasta Zuppetta di cavolfiore al profumo di sesamo [soupe légère de chou-fleur, parfumée au sésame] Caramelle al caprino e alla maggiorana [fabrication de A à Z de «bonbons» farcis au chèvre frais et à la marjolaine] dessert : Cake alla pasta di mandorle [cake à la pâte d’amandes et à la fleur d’oranger] Jeudi 5 février

ravioli

Cappuccino di pisellii [cappuccino de petits pois, à la menthe] Ravioli di spinaci in salsa di ricotta [fabrication et dégustation de ravioli aux épinards et aux pignons, sauce de ricotta] dessert : Torroncino al miele e ai pistacchi [nougat à la ricotta, au miel et aux pistaches – façon panna cotta !] Mardi 24 mars

Lundi de Pâques, pique-nique à

Capri

Tortano napoletano [chausson très gourmand du pizzaiolo] Polpettine dolci di nonna Rosa [bonbons de viande sucrées / salées - raisins secs et cédrat, de ma grand-mère] dessert : Torta caprese [gâteau traditionnel de l’île de Capri, sans farine, au chocolat et aux amandes]

Jeudi 9 avril

Pâques en Sicile 2

Mandorlata ][confit de poivrons aux pistaches … parfum de miel ! Linguine al pesto rosso [linguine au pistou rouge : tomates cerises, tomates confites & amandes] dessert : Cannoli siciliani [rouleaux de pâte sucrée, farcis de ricotta & chocolat] Mardi 7 avril

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