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ASPECTOS SOCIOLÓGICOS DE LOS SISTEMAS DE
PRODUCCIÓN CAPRINA EN EL OESTE PAMPEANO (ARGENTINA)
SOCIOLOGY OF CAPRINE PRODUCTION SYSTEMS IN WESTERN PAMPA
(ARGENTINA)
1 2 3 4Bedotti, D. , A.G. Gómez Castro , M. Sánchez Rodríguez , A. García Martínez y
5J. Martos Peinado
1EEA Anguil. INTA. Ruta 5, km 580. Anguil, La Pampa. Argentina. E-mail: dbedotti@anguil.inta.gov.ar
2Departamento de Producción Animal. Universidad de Córdoba. Campus de Rabanales. 14014 Córdoba.
España. E-mail: pa1gocag@uco.es
3
España. E-mail: pa1sarom@uco.es
4
España. E-mail: pa1gamaa@uco.es
5Departamento de Estadística, Econometría, Investigación Operativa y Organización de Empresas.
Universidad de Córdoba. Campus de Rabanales. 14014 Córdoba. España. E-mail: ma1mapej@lucano.uco.es
PALABRAS CLAVE ADICIONALES ADDITIONAL KEYWORDS
Sistema de producción. Educación. Productos Production system. Education. Animal products.
ganaderos. Comercialización. Marketing.
RESUMEN
Mediante encuesta se estudian las explota- sanales de elaboración (quesos, hilado de pelo,
ciones caprinas del oeste pampeano (Argenti- curtidos de cueros, etc.).
na). Son empresas familiares (2,5 equivalentes
hombre), de larga tradición cuyos responsables,
de bastante edad (53,3 años), confían en la SUMMARY
continuidad de las explotaciones.
El nivel educativo es muy bajo (alrededor del Goat ranches in the west area of La Pampa
80 p.100 son analfabetos reales o funcionales), Province (Argentina) are analyzed by mean of
aunque entre los posibles herederos el 46 p.100 surveys. These are long tradition family
ha completado la escuela primaria y el 15 p.100 enterprises (2.5 man equivalent) with owners
la secundaria. El apoyo técnico que reciben (average 53.3 years old) that believe in the
corresponde casi exclusivamente a programas continuity of their farms.
estatales. The educational level is very low (about 80
El cabrito para venta es el principal producto percent are real or functional illiterates), although
registrándose un 18 p.100 de autoconsumo. 46 percent of their inheritors had completed the
Otras fuentes de ingreso podrían potenciarse primary school and 15 percent had completed the
agregándoles valor por medio de procesos arte- high school. Technical assistance is received
Arch. Zootec. 54: 599-608. 2005.
AspectosBedottiNueva.p65 599 24/01/2006, 10:16BEDOTTI, GÓMEZ, SÁNCHEZ, GARCÍA Y MARTOS
mainly from governmental programs. centro norte del Departamento Puelen
Kids are the main sale product and about 18 coincidente con el ejido municipal de
percent of them are used for family feeding. Puelen (37° 20' 08'' de latitud S y 67°
Other source of income would be increased 37' 08'' de longitud O), de unas 920000
adding value by mean of handmade manufacture ha y una porción del Departamento
(cheese, hair, spinning, tan leather, etc.). Limay Mahuída al noreste de Puelen
conocida como Paraje Árbol de la Es-
peranza, de aproximadamente 80000
INTRODUCCIÓN ha que comparte la misma región
geomorfológica y está vinculada social
Las explotaciones del ganado ca-
y comercialmente a Puelen. Compren-
prino, aunque de pequeña envergadu-
de parte de las subregiones de la pen-
ra, representan una de las pocas posi-
diente del Atuel, de la pediplanicie con
bilidades de producción y de arraigo de
coladas lávicas y de las terrazas y
la población rural en el oeste de La
paleocauces con rodados de vulcanita
Pampa, región caracterizada por se-
y parte de la subregión de las llanuras
rias limitaciones climáticas, ambienta-
aluviales del Atuel-Salado con altitudles, de infraestructura, etc.
al oeste de 1200 m descendiendo haciaEn general, la ganadería regional
el este, hasta 350, en la zona del Ríoestá asociada a productores de bajos
Atuel.recursos en sistemas extensivos mix-
Para caracterizar el sistema de pro-tos en los que la especie caprina suele
ducción se diseñó una encuesta, basa-ser dominante, junto a bovinos y equi-
da en las utilizadas por Falagan (1989)nos e, infrecuentemente, ovinos.
para el estudio del ganado caprino de laNormalmente, la información dis-
región de Murcia y por Boza y Guerre-ponible sobre estos sistemas, sólo se
ro (1978) para la cabra Granadina. Losencuentra a nivel censal, no se cono-
datos se han completado con informa-cen sus características limitantes más
ción secundaria proveniente de censosfrecuentes y deficiencias de funciona-
nacionales y provinciales, así como demiento, ni se pueden realizar demasia-
encuestas agropecuarias e informa-das inferencias relativas a ellas que
ción y experiencia recogida en el mar-pudieran plasmarse en acciones de
co del Proyecto de Apoyo a Producto-mejora de los sistemas de producción.
res Caprineros Minifundistas del De-El objetivo de este trabajo es carac-
partamento Puelen de INTA desdeterizar en sus aspectos socioeconómi-
1990 hasta 1997 (informes anuales ycos del sistema de producción caprina
Bedotti, no publicado).en el oeste de La Pampa (Argentina)
La encuesta general constaba depara disponer de elementos que permi-
166 preguntas entre las que se incluíantan la elaboración de propuestas en
cuestiones relativas a diversos aspec-programas de desarrollo.
tos socioeconómicos como tenencia
de la tierra, antigüedad, edad, residen-
MATERIAL Y MÉTODOS cia, educación, mano de obra, ingresos
y gastos.
La zona de estudio abarca la región Entre el total de productores con
Archivos de zootecnia vol. 54, núm. 208, p. 600.
AspectosBedottiNueva.p65 600 24/01/2006, 10:16SOCIOLOGÍA DE SISTEMAS DE PRODUCCIÓN CAPRINA EN EL OESTE PAMPEANO
8% Se busca así definir lo mas aproxima-
damente posible que tipo de producto-
19% res es el que se relaciona al sector
caprino e la provincia de La Pampa.
58%
15% TENENCIA DE LA TIERRA.
Como puede observarse en la figu-
ra 1, solamente un 15 p.100 de los
empleados permisionarios productores que viven en el campo son
propietarios ocupantes sin permiso propietarios, lo que reviste especial
importancia dadas las implicaciones
Figura 1. Distribución de la tenencia de la
que el régimen de propiedad de la
tierra. (Distribution of land possession).
tierra tiene sobre la adopción de tecno-
logía, realización de inversiones fijas,
ganado caprino del área de estudio se etc. Por el contrario, hay un 58 p.100
seleccionaron 48 de ellos (40 p.100 de de ocupantes sin permiso, a los que se
las explotaciones) a través de un mues- añaden un 19 p.100 de permisionarios
treo aleatorio estratificado con asigna- (viven en el campo con permiso del
ción proporcional, para lo cual se divi- dueño) y un 8 p.100 de empleados.
dió el área de estudio en 4 zonas de También un alto porcentaje de ocupan-
acuerdo a las subregiones geomorfo- tes fue observado por Faggi (1983) en
lógicas presentes. un relevamiento efectuado sobre todo
Las entrevistas se realizaron siem- el Departamento de Puelen y por Stoisa
pre por la misma persona, entre el 15 et al. (1983) en sistemas caprinos si-
de diciembre y el 15 de febrero de 1998 milares de la provincia de Mendoza.
(correspondiente al período de destete Esta situación, contrasta con la de
y venta de cabritos). Cada respuesta sistemas caprinos de otros países. Por
fue codificada y tabulada en hoja de ejemplo, en España, Melian (1993) y
cálculo del programa Excel. Falagan (1988 ) registran altos porcen-
tajes de propietarios entre los ganade-
ros de Fuerteventura y Murcia respec-
RESULTADOS Y DISCUSIÓN tivamente.
Un hecho distintivo en estos gana-
Los resultados obtenidos se expre- deros es que prácticamente no existen
san a través de algunas variables que productores sobre tierras fiscales, es
ponen de relieve los aspectos mas sig- decir aquellas que pertenecen al esta-
nificativos en relación al sistema de do provincial o nacional, como sucede
tenencia de la tierra, antigüedad en el en otras provincias como Río Negro y
establecimiento y residencia; edad de Neuquén (Méndez Casariego et al.,
1993). Prácticamente tampoco se co-los responsables y continuidad de las
noce la figura del arrendatario queexplotaciones; educación, asistencia
describen para la situación de los pro-técnica y origen de la mano de obra
ductores del sector caprino en la pro-empleada, así como la existencia de
vincia de Mendoza Stoisa et al. (1983).fuentes de ingresos complementarias.
Archivos de zootecnia vol. 54, núm. 208, p. 601.
AspectosBedottiNueva.p65 601 24/01/2006, 10:16BEDOTTI, GÓMEZ, SÁNCHEZ, GARCÍA Y MARTOS
100La mayoría de las tierras pertenecen a
90
personas o descendientes de personas 80
70
que en algún momento han comprado o 60 47,92
50heredado campos en la zona, general-
40
30mente con domicilios alejados de la 16,67 14,5820 12,5 8,33Provincia de La Pampa (figura 1). 10
0
0 a 5 6 a 10 11 a 15 16 a 20 > de 21
ANTIGÜEDAD EN EL ESTABLECIMIENTO tiempo de residencia (en años)
En la figura 2 puede observarse
Figura 2. Antigüedad de los productores enque buena parte de los ganaderos lleva
el predio. (Antiquity of the producers in themuchos años en la actividad y explota-
land).ción en el lugar. Casi un 48 p.100 de los
ganaderos se encuentra en sus esta-
blecimientos desde hace más de 21 tamento Loventué (zona central de La
años, en tanto que un 15 p.100 registra Pampa) en el que sólo el 29 p.100 viven
una antigüedad entre los 16 y 21 años, en el campo.
lo que totaliza más del 60 p.100 de En el caso de los sistemas de pro-
ganaderos muy antiguos. Con más de- ducción caprina que se están analizan-
talle en la tabla I puede verse incluso do, solo el 4,2 p.100 vive en el pueblo
que en el rango de más de 21 años, el de modo permanente, a lo que se puede
promedio es de 43 años de residencia sumar otro tanto que lo hace de mane-
en el establecimiento. Esta situación ra intermitente en el pueblo o en el
de ganaderos con mucha antigüedad establecimiento según las épocas, des-
ha sido registrada también por Stoisa plazándose al campo generalmente
et al. (1983) en Mendoza con prome- durante la paridera. Todo ello supone
dios de 30 años y familias con más de que más del 90 p.100 de los encuestados
un siglo de arraigo. vive en forma permanente en el cam-
Por otra parte, más del 12 p.100 son po, lo que evidencia la marginalidad
ganaderos de reciente implantación, económica de este sector.
con menos de 5 años de antigüedad, lo
que habla de cierto interés en mante-
ner la cría de caprinos como actividad Tabla I. Antigüedad media de los produc-
productiva. tores en el predio por cada rango conside-
rado. (Mean antiquity of the producers in the land
LUGAR DE RESIDENCIA for every considered range).
El promedio provincial de produc-
Antigüedad en años X±D.E.tores que según el censo agropecuario
de 1988 viven en forma permanente en
0 a 5 3,16 ± 1,8sus explotaciones es del 53 p.100, por-
6 a 10 8 ± 1,5centaje alto en comparación con otros
11 a 15 10,75 ± 5,6
sistemas productivos rurales de la pro-
16 a 20 16,14 ± 6,2
vincia más capitalizados como el des- > de 21 43 ± 11,4
crito por Frank (1995) para el Depar-
Archivos de zootecnia vol. 54, núm. 208, p. 602.
AspectosBedottiNueva.p65 602 24/01/2006, 10:16
productores (p.100)SOCIOLOGÍA DE SISTEMAS DE PRODUCCIÓN CAPRINA EN EL OESTE PAMPEANO
EDAD DE LOS RESPONSABLES Y CONTINUI- tenían hijos en edad escolar, pero que
DAD DE LAS EXPLOTACIONES en modo alguno garantizan posibilida-
La edad de los responsables de los des de penetración con éxito en otros
establecimientos es de 53±14 años, sectores económicos más dinámicos.
superior en algo más de 4 años a la
observada por Falagan (1988) en ga- ASISTENCIA TÉCNICA
naderías de la región de Murcia y El grado de asistencia técnica es
semejante a la determinada por Mainar indicador indudable de mejores condi-
et al. (1994) para el sector caprino de ciones de producción; en el caso de las
la Comunidad Autónoma de Madrid. explotaciones de caprino del oeste
Es significativo que más del 80 p.100 pampeano aunque solamente un 12
de los encuestados considera que su p.100 de los encuestados ha declarado
unidad productiva continuará funcio- no recibir ningún tipo de asistencia
nando a cargo de algún heredero, he- técnica, la mayor parte, el 83,3 p.100
cho importante en relación con el man- ha recibido asistencia de veterinarios
tenimiento de las actividades producti- oficiales de programas que desarrollan
vas, pero que es muy superior a la cifra acciones en la zona (INTA y Progra-
que Falagan (1988) encontró entre ma Social Agropecuario) a través de
ganaderos murcianos, de los cuales visitas periódicas, y reuniones de ca-
solamente un 42 p.100 aseguraba la pacitación. Sólo un 4,2 p.100 ha utiliza-
continuidad a través de sus hijos y que do los servicios de profesionales priva-
puede ser demostrativo de nuevo de la dos, es decir a demanda propia y con
marginalidad de la situación de estos conciencia de inversión para mejorar
ganaderos de la que, obviamente, les la producción. Esto es significativo,
resulta muy difícil salir. porque en cualquier caso, el 54 p.100
de los productores no consulta al ase-
EDUCACIÓN sor por su propia cuenta sino cuando
Como puede observarse en la figu- estos los visitan, lo que en un 33 p.100
ra 3, tanto los responsables de las
explotaciones como sus esposas po-
seen un bajo grado de escolaridad. Es 50 46
así que solamente un 13 p.100 de los
40
dueños completó sus estudios prima-
30rios y un 2 p.100 el secundario, siendo
20 16este porcentaje inferior en las esposas 13
de los dueños (6 p.100 con nivel prima- 10 6
2 0rio y ninguna con secundario). Sin 0
embargo la situación de los sucesores Responsable Esposa Heredero
es mejor, aunque a todas luces insufi- Primario Secundario
ciente ya que el 46 p.100 de los futuros
herederos completó estudios primarios Figura 3. Nivel de escolaridad de los res-
y el 15 p.100 los secundarios, porcen- ponsables de los establecimientos, de sus
tajes que posiblemente aumenten en el esposas y sus herederos. (Level of education
futuro ya que muchos de los hogares of farmers, her wives and inheritors).
Archivos de zootecnia vol. 54, núm. 208, p. 603.
AspectosBedottiNueva.p65 603 24/01/2006, 10:16BEDOTTI, GÓMEZ, SÁNCHEZ, GARCÍA Y MARTOS
de los productores ocurre sólo una vez 46 p.100
8 p.100al año.
MANO DE OBRA
El promedio de mano de obra es de
2,46±1,12 equivalentes hombre (EH)
por establecimiento. Esto no significa 46 p.100
que en cada establecimiento trabajen
solamente los hombres, ya que la fuer- 1 a 2 2,5 a 3,5 4 a 6
za laboral de la familia la componen
también las esposas (0,5 EH y los hijos
Figura 4. Distribución de explotacionesmenores (0,5 EH c/u). Sin embargo,
según la disponibilidad de equivalentescomo queda expuesto en la figura 4
hombre (EH). (Distribution of farms accordingcasi la mitad de los establecimientos
to the availability of man equivalents (EH)).(46 p.100) cuenta entre 1 y 2 EH, lo
que en determinadas épocas, especial-
mente durante la paridera, pueden ser
en dinero efectivo; la mayor parte sedeficitarios, sobre todo si las personas
paga en especie y generalmente con-ya son muy mayores de edad.
siste en una determinada cantidad deEstas cifras son similares a las re-
chivitos previamente acordada.gistradas (2-4 personas) por Stoisa et
al. (1983) para sistemas caprinos simi-
FUENTES DE INGRESOSlares de Malargüe, provincia de Men-
La principal fuente de ingresos dedoza.
estos productores es la venta de cabri-Según la mano de obra disponible,
tos y en algunos casos también dese trata de establecimientos funda-
terneros.mentalmente de tipo familiar pues so-
La mayoría de los productores des-lamente el 2,1 p.100 de los encuestados
tinan buena parte de su producción a lacontrata alguna persona de modo per-
venta, concordando con lo indicadomanente. En el 31,2 p.100 de los casos
por Manzanal (1993) para Argentina,se recurre ocasionalmente a mano de
de que la producción campesina (equi-obra externa, y esto sucede, en gene-
valente aquí a minifundista) esral, durante los cortos períodos, dos o
mayoritariamente de tipo mercantil ytres meses, que dura la paridera y
crianza de los chivos. Por lo general marginalmente para autoconsumo aun-
los contratantes son personas mayo- que la proporción aquí es menos favo-
res, cuyos hijos han emigrado y los rable. Así, Ferrer et al. (1998) han
contratados son jóvenes o adolescen- determinado para sistemas caprinos
tes de familias numerosas cuyos inte- del norte de Córdoba, que productores
grantes exceden las necesidades de con un promedio de 59 animales regis-
mano de obra familiar. tran 10 p.100 de autoconsumo y un 76
Es habitual que, en los casos en que p.100 de cabritos destinados a venta.
se contrata mano de obra ocasional, En las explotaciones estudiadas la venta
una pequeña parte del salario se abone de cabritos se estima en un 50 a 60
Archivos de zootecnia vol. 54, núm. 208, p. 604.
AspectosBedottiNueva.p65 604 24/01/2006, 10:16SOCIOLOGÍA DE SISTEMAS DE PRODUCCIÓN CAPRINA EN EL OESTE PAMPEANO
p.100 de lo producido, siendo el auto- queso, producido y vendido estacio-
consumo de aproximadamente el 18 nalmente con el excedente de leche
p.100, lógicamente este porcentaje es que, particularmente en años de buena
más pequeño en las explotaciones más pluviometría, se produce en los siste-
grandes y se hace mayor al disminuir el mas de crianza de cabritos. Y también
tamaño de la majadas, llegando en el guano (estiércol) se vende aunque
alguna de ellas hasta el 100 p.100 de en la mayoría de los casos es utilizado
los cabritos. para trueque por fardos de pasto o
Además de la venta directa de ani- alimentos de uso humano. En esta ac-
males, el 91,7 p.100 de los productores tividad se implica el 52 p.100 de los
encuestados posee otros ingresos pro- productores, observándose que tienen
venientes de su predio (figura 5). Un mejores posibilidades de venta de este
94 p.100 del total de productores ven- producto los cercanos a rutas o cami-
de los cueros de los animales faenados, nos vecinales de fácil acceso.
aunque los ingresos monetarios por Además en el 42 p.100 de las explo-
este rubro son mínimos. A ello se suma, taciones se elaboran y venden
en un tercio de los productores, el artesanías de cuero crudo o telar. Por
último es también bastante generaliza-
da (el 48 p.100 de los productores) la
venta de otros productos (leña, lana,96100 94
sal, etc.) aunque representan ingresos
90 83 ocasionales y de poca cuantía.
80 Un importante capítulo en los ingre-
sos de la explotación puede ser el70
trabajo extrapredial ya que el 58,3 p.100
60 52 de productores realiza alguno, pudien-48
50 do llegar esta cifra al 100 p.100 en la42
zona más cercana al pueblo, en el que40 33
se encuentran la municipalidad, la es-
30
cuela y comercios que, como el propio
20 pueblo, generan demanda de diversos
10 servicios ocasionales. De todas for-
mas la mayoría de estos trabajos, un0
37,5 p.100 de los que los realizan, son
ocasionales y solamente un 14,6 p.100
realiza su trabajo externo de modo
permanente. En las zonas más aleja-
das del pueblo, los trabajos ocasionalesProductos
se refieren por lo general a tareas
rurales (arreos, perforaciones paraFigura 5. Distribución de los productores
en relación a los productos que aguadas, atención a la paridera, repunte
venden.(Distribution of the producers in relation de animales para venta, etc.).
to the products that sell). Las pensiones graciables son otra
Archivos de zootecnia vol. 54, núm. 208, p. 605.
AspectosBedottiNueva.p65 605 24/01/2006, 10:16
cabritos
terneros
artesanías
cueros crudos
quesos
guano
otros productos
Productores (p.100)BEDOTTI, GÓMEZ, SÁNCHEZ, GARCÍA Y MARTOS
forma de ingresos extraprediales, que también insignificantes, siendo los más
normalmente son gestionadas por polí- significativos la compra de antiparasi-
ticos en cargos gubernamentales (se- tarios externos y de cobre, en el 85
nadores, diputados, etc.) y que se otor- p.100 y 25 p.100 de los encuestados
gan en razón de la edad de los benefi- respectivamente. Para los bovinos, los
ciarios, cantidad de hijos, madres sol- principales gastos registrados en este
teras, etc. Solamente un 25 p.100 del rubro eran la vacuna antiaftosa (85
total de productores consultados reci- p.100) y los antimiásicos (56 p.100).
ben pensiones de este tipo, que, en
dinero, significan entre 30 y 40 dólares COMERCIALIZACIÓN
por persona y mes. La comercialización es en general
otra de las limitantes de los sistemas
GASTOS IMPUTABLES AL SISTEMA PRODUC- productivos caprinos que mencionan
TIVO diferentes autores en diversas zonas
Los gastos en este tipo de sistemas del país (Bedotti, 1994; Rossanigo et
al., 1995 y Martín et al., 1998).de explotación son mínimos y aunque
no se realizó un estricto análisis econó- Como se indicó anteriormente el
mico de los gastos generales imputa- principal producto de venta de la ma-
bles al sistema productivo, se consig- yoría de los pequeños productores de
la zona es el cabrito. Existen en lanaron de forma cualitativa los princi-
pales capítulos que incidían en la ex- región diversas modalidades de venta
plotación siendo el combustible y el de animales aunque las principales son
la venta a intermediarios o a carnice-pago de castronería los que afectan al
mayor número de explotaciones. ros o la venta al paso o directamente
La mayoría de los productores (73 a consumidor (siendo generalmente en
p.100) no paga ningún impuesto, ni este caso los compradores personas,
mano de obra (71 p.100) ni hace apor- que por diversas razones, pasan por la
zona, como turistas, agentes de repar-tes jubilatorios ni a la seguridad social
to oficiales, que realizan trabajos en la(87,5 p.100).
zona, operarios de empresas viales,En cuanto a los gastos de alimenta-
petroleras, etc.) y, por último, la ventación, los pequeños productores priorizan
a otros productores. Para el caso dela compra de alimentos para animales
los vacunos, existe también la venta ende trabajo y de consumo frente a los de
ferias de ganado, aunque las mismasproducción para venta. Así, el 65 p.100
están muy alejadas de la zona en la quede los productores compra grano y/o
se realizó este estudio.fardos para los caballos y el 95 p.100
La venta de cabritos para consumo,compra alimentos para las aves de
consumo, pero apenas un 33 p.100 en el 68,8 p.100 de los productores
encuestados se efectúa a intermedia-compra alimento para las cabras en
rios acopiadores o a carniceros (queforma ocasional y a un precio
muchas veces son la misma persona),subsidiado y sólo un 4 p.100 compra
un 25 p.100 vende al paso y solamentealimentos para vacunos.
un 6,3 p.100 de productores con ca-Los gastos de sanidad caprina son
Archivos de zootecnia vol. 54, núm. 208, p. 606.
AspectosBedottiNueva.p65 606 24/01/2006, 10:16SOCIOLOGÍA DE SISTEMAS DE PRODUCCIÓN CAPRINA EN EL OESTE PAMPEANO
bras no vende cabritos. Estos porcen- Las ventas se efectúan mayori-
tajes difieren con los registrados al tariamente fuera del circuito comer-
noroeste de Córdoba, en los que la cial legal. Prácticamente ninguno de
venta principal se realiza en forma los productores está inscrito como
directa (48 p.100), siendo menor la monotributistas (categoría impositiva
venta a través de intermediarios (28 creada por ley para incorporar a pe-
p.100), según Ferrer et al. (1998). Los queños productores a la economía for-
circuitos de comercialización son en mal) y la gran mayoría de las ventas se
parte similares a los descritos por Ucke efectúan sin emitir factura.
et al. (1994) en los que el acopiador En conclusión, el estudio realizado
mayor, de la misma o de otra provincia pone de manifiesto que las explotacio-
y el acopiador menor o local actúan nes caprinas del oeste pampeano, son
como concentradores, aunque en esta de tipo familiar, de larga tradición (50
zona no se ha registrado una tercera p.100 más de 20 años) con una dispo-
modalidad en la que el frigorífico (ma- nibilidad promedio de mano de obra de
tadero) actúa como concentrador. 2,46±1,12 equivalentes hombre. Aun-
Tampoco se observa prácticamente la que la edad promedio de los responsa-
venta directa a restaurantes como su- bles de los establecimientos es alta,
cede en otras provincias con mercado 53,3 años, la esperanza de continuidad
turístico, como San Luis, Córdoba y de las explotaciones lo es también (más
algunas zonas de Santiago del Estero del 80 p.100).
(Bedotti, observaciones personales). La formación de los miembros de la
Además de la venta de cabritos empresa es muy baja, ya que alrededor
para consumo, un 12,5 p.100 de cria- del 80 p.100 son analfabetos reales o
dores vende reproductores a otros pro- funcionales, aunque a nivel de los po-
ductores y un 8,3 p.100 vende a inter- sibles herederos, el porcentaje de los
mediarios, mientras que el 79,2 p.100 mismos que ha completado la escuela
de los productores no vende animales primaria llega al 46 p.100 y al 15 p.100
machos para reproductores. para el nivel secundario.
Solamente un 16,7 p.100 del total de El apoyo técnico que reciben co-
productores vende cabras adultas. De rresponde casi exclusivamente a pro-
esta cifra, el 14,6 p.100 vende a inter- gramas estatales.
mediarios, en general para faena y el El cabrito es el principal producto
restante 2,1 p.100 vende a otros pro- siendo su destino mayoritariamente
ductores. para venta (60 p.100), representando
Con respecto a la comercialización el autoconsumo un 18 p.100 como
media. Además de la venta de cabri-de vacunos, el 54,2 p.100 del total de
los establecimientos vende a interme- tos, existen otras fuentes de ingreso
diarios, el 37,5 p.100 vende en forma prediales que podrían potenciarse a fin
directa a carniceros, obteniendo un de elevar el nivel de vida de los produc-
mejor precio y solamente el 2,1 p.100 tores, agregándoles valor por medio de
comercializa en ferias de ganado. Por procesos artesanales de elaboración
último, un 6,3 p.100 de los productores (quesos, hilado de pelo, curtidos de
cueros, etc.).no venden vacunos.
Archivos de zootecnia vol. 54, núm. 208, p. 607.
AspectosBedottiNueva.p65 607 24/01/2006, 10:16BEDOTTI, GÓMEZ, SÁNCHEZ, GARCÍA Y MARTOS
BIBLIOGRAFÍA
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AspectosBedottiNueva.p65 608 24/01/2006, 10:16